Kopytka są u nas w domu pewnym daniem niezgody... mój mąż jadał je zawsze na słodko, albo jako dodatek do gulaszu, czy innego sosu... u mnie w domu podawano kopytka z cebulką i skwarkami... gdy podałam kiedyś mężowi kopytka po warmińsku wyśmiał mnie... a ja od tamtej pory robię je bardzo żadko... choć dzielci lubią, więc się pomału przełamuję... Niemniej nie byłabym sobą jakbym przepisu nie udziwniła i polską mącząną potrawę, zamieniłam w zieloną na włoską nutę:)  I oczywiście nie zabrakło uwielbianego przez mnie szpinaku:)

składniki: 

• ok.1 kg ziemniaków 
• 1 jajko 
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej 
• mąka pszenna do podsypywania 
• ok. 500 dag szpinaku 
• twaróg typu włoskiego - capri
• pół kostki sera feta (opcjonalnie)
• 1 łyżka masła 
• 4 ząbki czosnku 
• sól ziołowa

Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie. Lekko ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków, zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub po prostu ugnieśc tłuczkiem do ziemniaków. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Szpinak z czosnkiem podsmazyć na maśle i również zostawić do ostygnięcia. Szpinak i ziemniaki wymieszać na gładką masę dodać twaróg, wbić jajko i wsypac mąkę. Całośc wyrobić na ciasto, podsypując maką pszenną, żeby ciasto nie było zbyt klejące. Wyrobione ciasto dzielimy na mniejsze kawałki. Robimy z każdego wałeczek. Podsypujemy mąką i kroimy nożem na ukos, dość wąskie paseczki.W międzyczasie zagotować duży garnek z wodą. Wodę dobrze posolić i dodać łyzkę oliwy. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejszyć temperaturę tak, aby woda delikatnie się gotowała. Kopytka należy gotować porcjami. Należy wkładać je ostrożnie do wody, raz przemieszać łyżką drewnianą, aby nie przykleiły się do dna garnka. Gotować chwilę, ok. 2- 3 min. od momentu wypłynięcia. Wyciągnąć łyżką cedzakową

Nasze kopytka zjedliśmy polane śmietaną z wyciśniętym ząbkiem czosnku, kiełkami brokuła i tartym parmezanem

Smacznego!

Makaron, to wielka miłośc moich dzieci... Vi mogłaby go jeść codziennie... i najchętniej jada makaron z... makaronem... bez zbędnych dodatków:) Ale dostawa świeżutkiego parmezanu z Włoch przekonała ją, że może by tak ze szpinakiem ( szkoda, ze mrożonym)? Pomidorami, które pomagała latem suszyć i nieśmietrylnymi czarnymi oliwkami... Mam nadzieję, że moje dzieci nie będą ze zgrozą wspominać szpinaku serwowanego im w dzieciństwie... nigdy nie podałam im zielonej, niedoprawionej pulpy, stołówkowej papki, którą z panem tatą pamietamy z czasów, gdy bylismy mali:). Czosnek, gałka myszkatałowa... doprawiony szpinak uwielbiam... 

Według naukowców szpinak to jedno z najzdrowszych warzyw które zawiera mnóstwo składników mineralnych. Zawiera potas, foliany, żelazo, a także witaminy C, E, K, betakaroten i witaminy z grupy B. Zasobny jest w antyoksydanty - luteinę, neoksantynę oraz kwercetynę. Cenny jest dla kobiet ciężarnych ze względu na zawarty w nim kwas foliowy, niezbędny w zapobieganiu wadom układu nerwowego płodu i dla malych smakoszy w profilaktyce anemii.  

składniki: 

•  makaron penne 
• opakowanie szpinaku (świeży/mrożony) 
• 4 ząbki czosnku 
• suszone pomidory w zalewie ( u nas produkcji własnej w pkantnej zalewie ziołowej z chilli)
• czarne oliwki
• tarty parmezan
• szczypta soli 
• oliwa do smażenia

Na rozgrzana oliwę wrzucamy drobno posiekany czosnek  ( ja część siekam, część wyciskam), po chwili dodajemy rozmrożony szpinak, pokrojone pomidory i oliwki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Tak przygowany szpinak przekładamy do garnka z odcedzonym makaronem ugotowanym al dente. Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy parmezanem.

Danie proste, szybkie i zdrowe. Smacznego!